Geröstete Gemüse-Pasta
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Zubereitung20 Min
Eine bunte, köstliche Mischung aus Vollkornpasta und geröstetem Gemüse.
für 6 Portionen
Die Ofenregale so anpassen, dass der Ofen in Drittel geteilt wird.
Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
2 Backbleche mit Folie auslegen und mit Antihaftspray besprühen.
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
Blumenkohl, Kürbis, rote Zwiebel und rote Paprika mit Öl, Knoblauch, Salbei und Pfeffer vermengen.
Das Gemüse auf die Backbleche verteilen.
30 Minuten rösten, dabei die Position der Bleche einmal wechseln, bis das Gemüse zart ist.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen und 240 ml Nudelkochwasser aufbewahren.
Spinat in den Topf geben, bevor die Pasta abgetropft wird.
Die Pasta zurück in den Topf geben.
Mit Gemüse, Parmesan und dem aufbewahrten Kochwasser vermengen.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Dieses leichte Pastagericht enthält 2 1/2 Portionen Gemüse in jeder Portion.