Geröstete Gemüse-Tacos mit cremigem Limetten-Krautsalat

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

2. 2

   1/4 Zoll von der Ober- und Unterseite des Delicata-Kürbisses abschneiden.

3. 3

   In Viertel schneiden, die Kerne entfernen und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden.

4. 4

   Alle anderen Zutaten für das geröstete Gemüse (außer die schwarzen Bohnen) vermengen.

5. 5

   Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20 Minuten rösten.

6. 6

   Während das Gemüse röstet, den cremigen Limetten-Krautsalat zubereiten.

7. 7

   Joghurt, Limettensaft, Koriander, Chipotle-Pulver, Salz und Pfeffer gut vermengen.

8. 8

   Das Dressing mit dem Kohl und dem Grünkohl vermengen und im Kühlschrank aufbewahren.

9. 9

   Sobald das Gemüse fertig ist (al dente), aus dem Ofen nehmen, die schwarzen Bohnen mit dem Gemüse vermengen und beiseite stellen.

10. 10

    Die Tortillas erwärmen, mit dem Gemüse füllen und mit dem cremigen Limetten-Krautsalat toppen.