Diese kann gut im Voraus zubereitet werden und muss nur zur richtigen Zeit in den Ofen geschoben werden!
für 3 Portionen
Den Ofen auf Gasstufe 9, 475 °F (240 °C) vorheizen.
Die Tomaten, Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel in die Bratform legen, mit dem gehackten Knoblauch, Basilikum und Olivenöl bestreuen, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Form auf die oberste Regal des Ofens für 30-40 Minuten stellen oder bis das Gemüse an den Rändern goldbraun geröstet ist.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten, indem man alle Zutaten (außer dem Käse) in einen kleinen Topf gibt und bei mittlerer Hitze ständig whiskt, bis die Sauce kocht und eindickt.
Dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Sauce 2 Minuten köcheln lassen.
Jetzt den geriebenen Parmesan hinzufügen.
Wenn das Gemüse fertig ist, aus dem Ofen nehmen und die gehackten Oliven und die Kapern unterrühren.
Die Ofentemperatur auf Gasstufe 4, 350 °F (180 °C) reduzieren.
In die Auflaufform ein Viertel der Sauce gießen, gefolgt von einem Drittel der Gemüse-Mischung.
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Dann ein Drittel der Mozzarella darüber streuen und mit einer Schicht Lasagneblätter fortfahren.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die letzte Schicht Sauce und eine gute Portion geriebenen Parmesan obenauf kommt.
Die Form in den Ofen stellen und 25-30 Minuten backen, bis die Oberseite knusprig und goldbraun ist.
Dazu passt ein einfacher Blattsalat mit einem zitronigen Dressing.
