Geröstete rote Paprika mit Quinoa

Name: Geröstete rote Paprika mit Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 rote Paprika; 80 g trockene Quinoa (zum Kochen); 1 gehackter Selleriestängel; 1/2 gehackte mittelgroße Zwiebel; 200 g gewürfelte marinierte rote Paprika (oder 1/2 Dose gewürfelte Tomaten); 125 g fettarmer Mozzarella; 1 gehackte Jalapeño; Gewürzsalz (nach Geschmack)

von SabrinaF_47

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Zubereitung15 Min

Kochzeit30 Min

Portionen2

Mittagessen Vegetarisch Vegetarische Gerichte

Zutaten

für 2 Portionen

2 rote Paprika
80 g trockene Quinoa (zum Kochen)
1 gehackter Selleriestängel
1/2 gehackte mittelgroße Zwiebel
200 g gewürfelte marinierte rote Paprika (oder 1/2 Dose gewürfelte Tomaten)
125 g fettarmer Mozzarella
1 gehackte Jalapeño
Gewürzsalz (nach Geschmack)

Zubereitung

1
Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
2
Sellerie, Zwiebel und Jalapeño in 1 Esslöffel Öl oder 1/4 Tasse Wasser anbraten.
3
Alle Zutaten vermischen.
4
Bei 200 °C 20-30 Minuten backen (oder bis die Paprika zart sind).