Geröstete Winterkürbis- und Apfelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 205 °C vorheizen.

2. 2

   In einer großen Bratpfanne Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Aubergine, Lauch, Mais, Grünkohl und Äpfel mit Öl vermengen.

3. 3

   Gut mit Salz und Chili-Flocken würzen.

4. 4

   Rösten, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist, etwa 40 Minuten.

5. 5

   Die Hälfte des Gemüses und 2 Tassen Brühe in eine Küchenmaschine geben; pürieren, bis es glatt ist.

6. 6

   Mit dem restlichen Gemüse und der Brühe wiederholen.

7. 7

   Die pürierte Mischung in den Topf zurückgeben und die Suppe bei Bedarf mit Brühe verdünnen.

8. 8

   Mit Salz und Chili-Flocken würzen; bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen.

9. 9

   Sofort servieren, nach Belieben mit Koriander-Walnuss-Pesto garnieren.