Geröstete Winterkürbis- und Apfelsuppe
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Zubereitung15 Min
für 4 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
In einer großen Bratpfanne Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Aubergine, Lauch, Mais, Grünkohl und Äpfel mit Öl vermengen.
Gut mit Salz und Chili-Flocken würzen.
Rösten, dabei alle 10 Minuten umrühren, bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist, etwa 40 Minuten.
Die Hälfte des Gemüses und 2 Tassen Brühe in eine Küchenmaschine geben; pürieren, bis es glatt ist.
Mit dem restlichen Gemüse und der Brühe wiederholen.
Die pürierte Mischung in den Topf zurückgeben und die Suppe bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
Mit Salz und Chili-Flocken würzen; bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen.
Sofort servieren, nach Belieben mit Koriander-Walnuss-Pesto garnieren.
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All der Geschmack einer gefüllten Ofenkartoffel in einer herzhaften Suppe.
Dies ist ein großartiges Rezept, wenn der Garten überquillt.
