Geröstete Zucchinisuppe

Name: Geröstete Zucchinisuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1350 g Zucchini, in Stücke geschnitten; 1 große süße Zwiebel, wie Vidalia, in Stücke geschnitten; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Dosen (14 1/2 oz) fettfreie Hühnerbrühe; 3 EL frisch geriebener Parmesan

von Lukas-6585

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Zubereitung20 Min

Kochzeit45 Min

Portionen8

Suppe Vegetarisch Vorspeisen / Suppen / Salate

So lecker wie eine "Cremesuppe", aber ohne die Sahne und Kalorien!

Zutaten

für 8 Portionen

1350 g Zucchini, in Stücke geschnitten
1 große süße Zwiebel, wie Vidalia, in Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Dosen (14 1/2 oz) fettfreie Hühnerbrühe
3 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
2
In einer großen Schüssel Zucchini- und Zwiebelstücke, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3
Auf ein Backblech geben und 35 Minuten im Ofen rösten.
4
Die Gemüse sollten auf mindestens einer Seite gebräunt und zart sein.
5
Aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
6
Die Hühnerbrühe in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und dann das Gemüse hinzufügen.
7
Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8
Vom Herd nehmen.
9
Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe größtenteils cremig ist, mit ein paar kleinen Stücken.
10
Geriebenen Parmesan unterrühren.

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