für 8 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Den Butternut-Kürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl und Rosmarin einreiben.
Auf einem Backblech verteilen.
Die Pilze mit 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Knoblauch und 1 Teelöffel Thymian einreiben.
Auf einem anderen Backblech verteilen.
Kürbis und Pilze 15-20 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist.
Der Kürbis kann länger brauchen als die Pilze.
Für den Farro.
1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen.
Kochen, bis sie leicht karamellisiert ist, dann die Anweisungen zum Köcheln mit der Gemüsebrühe befolgen.
1 Esslöffel Knoblauchpulver zur Brühe hinzufügen.
Wenn Kürbis, Pilze und Farro gekocht sind, in einer großen Schüssel vermengen.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
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Reis, cremig und reichhaltig, mit gesundem Kürbis und Gemüse, ist eine herzhafte Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht.
