Gerösteter Kichererbsensalat mit Pasta
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Zubereitung15 Min
Pasta, Spinat und geröstetes Gemüse und Kichererbsen
für 4 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Butternusskürbis, Karotten und Pastinaken in Würfel schneiden.
Mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie den Kichererbsen in eine Glasbackform mischen.
Bei 190 °C etwa 25-30 Minuten backen (bis das Gemüse zart ist).
In der Zwischenzeit die Pasta kochen, abtropfen und mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen.
Für jede Person eine Bett aus Spinat anrichten.
Pasta und Gemüse/Kichererbsen-Mischung darauf geben.
Nach Belieben mit Zitronensaft oder Parmesan garnieren.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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