Gerösteter Tomaten-, Pilz- und Blumenkohl-Quinoa

Zubereitung

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   Ergibt 4 RIESIGE Portionen! Versuchen Sie, die Quinoa vorzubereiten, während Sie das Gemüse rösten, um die Zeit effizient zu nutzen. 1) Ofen auf 205 °C vorheizen. 2) Blumenkohl, Tomaten, Pilze und Zwiebeln hacken und auf einem Backblech auslegen. 3) Mit Olivenöl beträufeln, gehackten Knoblauch hinzufügen und nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. (oder nur Pfeffer hinzufügen, wenn natriumarm bevorzugt wird. Die Nährwertangaben hier beziehen sich auf die natriumarme Version).

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   Das Gemüse gut vermengen, damit es gleichmäßig mit Öl, Knoblauch und Gewürzen bedeckt ist. 4) 20 Minuten im Ofen rösten. (Gleichzeitig...) 1) Quinoa vor dem Kochen abspülen, wenn sie nicht vorab abgespült wurde. 2) 2 Tassen Gemüsebrühe (oder Wasser) zu 1 Tasse Quinoa in einen Topf geben, zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren.

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   15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen wurde.

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   Das Gemüse auf die Quinoa geben.