für 10 Portionen
Die Blütenköpfe 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, damit sie weich werden und im Sirup nicht kristallisieren.
Blütenköpfe, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen.
Abkühlen lassen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine 20 cm Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Seiten gut einfetten oder besprühen.
Die Zitronen vierteln und dann dünn schneiden.
Kerne entfernen.
Mit 3 Esslöffeln Zucker bestreuen.
Die Scheiben auf ein Backblech legen und 10 Minuten im Ofen rösten, bis sie am Rand leicht karamellisiert sind.
Drei Viertel der Zitronenscheiben in den Boden der Form legen und die restlichen 3 Esslöffel Zucker darüber streuen.
Den Ofen auf 160 °C reduzieren.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und die Mandeln hinzufügen.
Butter und Zucker zusammen schlagen, bis sie blass und fluffig sind.
Die Eier nach und nach einrühren und etwas von der Mehlmischung hinzufügen, um ein Gerinnen zu verhindern.
Den Rest der Mehlmischung unterheben, die restlichen Zitronenstücke klein schneiden und mit dem Saft vom Blech unterheben.
Den Teig über die gerösteten Zitronen in die Kuchenform geben.
40 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
15 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form stürzt.
Den Lavendelsirup über den Kuchen gießen, etwas zum Garnieren beim Servieren aufbewahren.
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Äpfel und Rosinen sorgen für die Feuchtigkeit, was bedeutet, dass weniger Öl in diesem Kaffeekuchen mit niedrigem gesättigten Fett, niedrigem Cholesterin und niedrigem Natrium verwendet werden kann.
So saftig und ohne zusätzliche Eier oder Öl (außer den in der Mayonnaise)! Der saftigste Kuchen überhaupt. Die Familie liebt ihn. Wirklich dekadent, mit Sander's Frosting dekorieren. YUM!
