für 6 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen und das Gitter in die Mitte stellen.
1/4 Zoll von den Oberseiten der ganzen Knoblauchköpfe abschneiden, dann die Köpfe auf ein großes Stück Folie legen und jeden mit 1 Teelöffel Öl beträufeln.
Die Köpfe in Folie einwickeln und rösten, bis sie sehr zart sind, 50 Minuten bis 1 Stunde.
Abkühlen lassen, dann den Knoblauch aus der Schale drücken.
In der Zwischenzeit Milch, zerdrückte Knoblauchzehen, Zwiebel, Thymianzweige, Lorbeerblatt, Nelke und Pfefferkörner in einem mittleren Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und abdecken.
30 Minuten ziehen lassen.
Eine 12-Zoll ovale (2-Quart) Gratinform mit 1 Esslöffel Butter einfetten, dann den Boden und die Seiten mit Semmelbröseln bestreuen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Die restlichen 6 Esslöffel Butter in einem schweren mittleren Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
Die Mehlschwitze bei niedriger Hitze 5 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen.
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Die Milchmischung durch ein feines Sieb abseihen, dann zur Mehlschwitze geben und unter Rühren glatt rühren.
Zum Kochen bringen, dabei rühren, dann die Béchamel 3 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Eigelbe nacheinander kräftig einrühren.
Gerösteten Knoblauch, Parmesan, Muskatnuss, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer einrühren und in eine Schüssel umfüllen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie steife Spitzen bilden, dann ein Drittel der Eiweiße in die Eigelbmasse einrühren.
Gruyère unterheben, dann die restlichen Eiweiße.
Die Mischung in die Gratinform geben, die Oberfläche glätten und mit Thymianblättern bestreuen.
Das Soufflé backen, bis es fest ist und oben braun wird, 20 bis 25 Minuten.
Hinweis: Die Knoblauchköpfe können 2 Tage im Voraus geröstet und dann in Folie gekühlt werden.
Vor der Verwendung aus der Schale drücken. Die Béchamel kann 1 Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden, ihre Oberfläche mit gefettetem Wachspapier abgedeckt werden.
Vor dem Fortfahren mit dem Rezept (unbedeckt) wieder erhitzen.
Diese niedlichen Einzelportionen aus Schinken verwandeln jedes Frühstück in einen besonderen Anlass. Fühlen Sie sich frei, diese mit Ihren bevorzugten Gewürzen aufzupeppen.
Dieses klassische Komfortessen ist großartig für ein Familienessen. Die Mitglieder greifen immer wieder auf dieses Gericht zurück, und das aus gutem Grund: Es ist einfach, lecker und in nur 30 Minuten fertig!
