Geschmorte Rinderkurzbraten
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Zubereitung20 Min
Genau wie im Rezept auf www.saveur.com. In 6 Portionen aufteilen.
für 6 Portionen
Die Pilze und Datteln in einer mittelgroßen Schüssel mit heißem Wasser einweichen, abdecken und etwa 1 Stunde einweichen lassen.
Abtropfen, die Stiele von den Pilzen entfernen und die Kappen und Datteln beiseitelegen.
In der Zwischenzeit einen großen, schweren Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
In jedes Stück Fleisch 3 quer verlaufende Schnitte bis zum Knochen machen.
Das Fleisch in den Topf geben und kochen, dabei den Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen, bis der Schaum größtenteils verschwunden ist, etwa 10 Minuten.
Das Fleisch in ein Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser gut abspülen.
Das Fleisch in den sauberen Topf zurückgeben; Mirin, Daikon, Ingwer, Knoblauch und genug kaltes Wasser hinzufügen, um das Fleisch und den Daikon zu bedecken (ca. 6 Tassen).
Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen, teilweise abgedeckt.
Karotten, Sojasauce sowie die reservierten Pilze und Datteln in den Topf geben.
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Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und ohne Deckel kochen, bis das Fleisch sehr zart ist, die Karotten weich sind und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist, etwa 1 Stunde länger.
Kurz vor dem Servieren die Ginkgo-Nüsse und das Sesamöl hinzufügen und 5 Minuten erhitzen.
