Geschmortes Lamm mit Oliven - Agnello alle Olive

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

2. 2

   Das Lamm durch die natürlichen Gelenke in 5-6 große Stücke schneiden und überschüssiges Fett entfernen.

3. 3

   Das Mehl in eine flache Schüssel geben und gut mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Das Lamm im Mehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.

5. 5

   Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und das Lamm von allen Seiten anbraten.

6. 6

   Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden, um eine schöne goldene Kruste zu erhalten.

7. 7

   Das Lamm gegebenenfalls in Chargen garen.

8. 8

   Das Lamm auf einen Teller umfüllen.

9. 9

   Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Oregano, Zimtstange, Lorbeerblätter und Zitronenschale in die Pfanne geben.

10. 10

    Würzen, abdecken und 5 Minuten garen.

11. 11

    Unbedeckt weitergaren, bis das Gemüse zart ist und leicht karamellisiert.

12. 12

    Den Weißwein hinzufügen und umrühren, um angebrannte Stücke vom Boden der Pfanne zu lösen.

13. 13

    Die Brühe, Oliven, das Lamm und alle Reste wieder in die Pfanne geben.

14. 14

    Würzen.

15. 15

    Ein Stück Backpapier auf das Fleisch legen und fest mit dem Deckel abdecken.

16. 16

    2 Stunden garen, dabei das Fleisch einmal wenden, bis es sehr zart ist.

17. 17

    Falls viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, das Lamm herausnehmen und beiseite stellen, dann die Pfanne bei hoher Hitze zum Kochen bringen, bis die Sauce reduziert und sirupartig ist.

18. 18

    Nach Bedarf würzen.

19. 19

    Die Petersilie und das Lamm zusammen mit den Resten wieder in die Sauce geben und vermengen.