für 8 Portionen
Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten.
Nach dem Braten die Schalotten im Speckfett anbraten.
Sobald die Schalotten leicht gebräunt und durchsichtig sind, die Pfanne mit Balsamico-Essig ablöschen (Schalotten in der Pfanne lassen).
Kochen lassen, bis der Essig auf etwa die Hälfte reduziert ist (das dauert nicht lange, also nicht weggehen!).
Sobald der Essig reduziert ist, den Kohl hinzufügen und gut vermischen.
Hühnerbrühe hinzufügen, abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen (oder bis der gewünschte Gargrad des Kohls erreicht ist), gelegentlich umrühren.
Sobald der gewünschte Gargrad erreicht ist, den Speck hinzufügen und gut vermischen.
Eine Portion entspricht etwa 1 Tasse geschmortem Kohl, abhängig davon, wie lange man ihn kocht.
Dieses Rezept sollte 6-8 Portionen à 1 Tasse ergeben.
Die Großeltern meines Vaters stammen von beiden Seiten aus Österreich und er wuchs mit vielen traditionellen deutschen und österreichischen Gerichten und einer Liebe zu gekochtem Kohl in verschiedenen Formen auf. Diese Liebe hat er an mich weitergegeben und ich freue mich, sein Rezept für süßen und sauren Rotkohl zu präsentieren.
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