für 16 Portionen
Den Ofen auf 190 °C vorheizen; ein Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel 3 Eiweiße und 2 ganze Eier auf hoher Stufe etwa 5 Minuten schlagen.
Zucker nach und nach unterrühren; Kürbis und Zitronensaft unterheben.
In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten sieben und unter die Kürbismischung heben.
Gleichmäßig auf das Blech streichen und 15 Minuten backen.
Auf ein sauberes Küchentuch stürzen; Handtuch und Kuchen zusammen aufrollen und abkühlen lassen.
Frischkäse aufschlagen und Cool Whip unterrühren.
Den Kürbiskuchen aufrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen; mindestens 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.
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Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
Dieser köstliche Kuchen bildet beim Backen seine eigene "Kruste". Mein Schwiegervater hat mir das Rezept gegeben. 1/8 des Kuchens = 2 WW-Punkte, 1/8 des Kuchens = 1/2 Gemüseportion.
