Gesunder Karottenkuchen

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

2. 2

   Mehl, 10 g Backpulver, gemahlenen Zimt und 1 Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

3. 3

   2 Tassen geriebene Karotten hinzufügen und vermengen.

4. 4

   Zucker, Splenda, braunen Zucker und 90 g Butter in einer großen Schüssel vermengen.

5. 5

   Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist.

6. 6

   Eiweiße nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen.

7. 7

   1 TL Vanille unterrühren.

8. 8

   Mehlmischung und Buttermilch abwechselnd zur Zuckermischung hinzufügen, beginnend und endend mit der Mehlmischung.

9. 9

   Teig in eine mit Kochspray beschichtete 33 x 23 cm große Backform geben.

10. 10

    Bei 180 °C 28 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

11. 11

    Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

12. 12

    Für das Frosting: Weichen Frischkäse, Butter, Vanille und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

13. 13

    Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung fluffig ist.

14. 14

    Puderzucker nach und nach hinzufügen, bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist (nicht übermixen).

15. 15

    Frosting gleichmäßig auf die Oberseite des Kuchens verteilen.

16. 16

    Gehackte Pekannüsse gleichmäßig darüber streuen.