Dieses Rezept wurde von mir angepasst, indem ich das Vollkornmehl durch Hafermehl ersetzt habe, um es glutenfrei zu machen :)
für 16 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen.
In einer mittelgroßen Schüssel Honig und Apfelmus vermengen, dann die Eiweiße und die zerdrückten Bananen hinzufügen.
Langsam die trockenen Zutaten einrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
In eine Kastenform gießen und 50-55 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
Vollgepackt mit Obst, Ballaststoffen und Eiweiß, und es schmeckt auch lecker! Nach Belieben mit Beeren garnieren.