Diese Version von Makronen erinnert an die beliebten Almond Joy Schokoladenriegel. In diesem Rezept ersetzt Ananas einen Teil des Zuckers für natürliche Süße, und Eiweiß wird anstelle von gesüßter Kondensmilch verwendet, um eine leichtere und gesündere Makrone zu erhalten.
für 30 Portionen
Ananas, Kokosnuss, Zucker, Eiweiße, Maisstärke und Salz in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung dick wie Haferbrei ist. (Die Mischung kann am Boden des Topfes bräunen.) Vom Herd nehmen, Vanille einrühren und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Um die Kekse zu backen, den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Backfett besprühen oder mit einer Silikonbackmatte auslegen.
Esslöffel große Portionen der Mischung abstechen.
Die Kekse mit einem Abstand von etwa 1,5 cm auf das Backblech legen (sie laufen nicht auseinander).
Eine Mandel in die Mitte jedes Kekses drücken.
Etwa 20 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
Die Backform während der Backzeit einmal drehen für gleichmäßiges Backen.
Die Kekse etwa 1 Stunde abkühlen lassen.
Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade in einem Zickzackmuster über die Kekse geben.
Die Schokolade aushärten lassen.
Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
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