Glutenfreie Bananen-Dattel-Muffins
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Zubereitung20 Min
Leckere, feuchte Version dieses Brotes. Man würde nicht einmal wissen, dass es glutenfrei ist!
für 12 Portionen
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Eine Muffinform einfetten oder Papierförmchen verwenden.
In einer großen Schüssel die Bananen, Joghurt, Zucker, Ei, Apfel und Datteln vermengen.
In einer mittleren Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss vermengen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzufügen und rühren, bis sie gerade kombiniert sind.
Teig in die vorbereitete Form gießen.
17–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Brotes gesteckt wird, sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Muffins aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor sie geschnitten werden.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
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Meine ganze Familie liebt diese! Obwohl sie klein erscheinen (im Vergleich zu den Muffins, die man in einer Bäckerei bekommt), fügen wir immer eine Portion Obst oder Joghurt zum Frühstück hinzu. Lecker!