Glutenfreie Butterkekse
von Annakuma951
Kurzbeschreibung
Ein sehr vielseitiges Keksrezept, das in Schokoladenstückchen oder Ausstechkekse verwandelt werden kann. Ich brauchte einen Weihnachtskeks, um die warmen Schokoladenstückchen um mich herum herauszufordern. :) Ich habe eine Mischung aus Palm-/Kokoszucker und Kristallzucker verwendet, um den glykämischen Index zu senken.
Zutaten
für 36 Portionen
Zubereitung
- 1
Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 2
Zucker, Butter, Ei und Vanille in einer mittelgroßen bis großen Schüssel vermengen.
- 3
Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei die Schüssel häufig abkratzen, bis alles gut vermischt ist.
- 4
Glutenfreies Mehl und Natron hinzufügen; bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, dabei die Schüssel häufig abkratzen, bis alles gut vermischt ist.
- 5
Für mehr Auftrieb 10 Minuten ruhen lassen.
- 6
Teig zu 2,5 cm großen Bällen formen.
- 7
In glutenfreien Dekorationsstreuseln oder Zuckern nach Wunsch wälzen.
- 8
2 Zoll Abstand auf ein ungefettetes Backblech oder Backpapier legen.
- 9
Leicht mit dem Boden eines Glases, das in Zucker getaucht ist, oder einem Löffel flach drücken.
- 10
Schokoladenstückchen/Stücke oben drauf geben oder andere wie braunen Zucker streuen. Größere Stücke flach drücken und mit Ausstechformen ausstechen, wenn gewünscht (darauf achten, dass man ganz durchdringt, der Teig haftet etwas an den Rändern).
- 11
5-8 Minuten backen oder bis die Ränder leicht gebräunt sind.
- 12
Genießen.
Tipps
*Kokoszucker ist bekannt für seinen niedrigen GI. Also immer noch hohe Kohlenhydrate (1,5 g (0,37 TL Zucker)/Portion), aber es lohnt sich. Für mich. :) Kristallzucker 2 g (0,5 TL Zucker)/Portion.
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