Glutenfreie Feigenkekse
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Zubereitung30 Min
für 16 Portionen
Eier, Kokosöl, Honig und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben.
Gut vermengen.
Mandelmehl, Hirsemehl und Haferflocken hinzufügen.
Erneut vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
In den Kühlschrank stellen, bis die Feigen bereit sind.
Feigen, Datteln und Orangensaft in einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben.
10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Feigen weich sind und der Saft leicht reduziert ist.
Die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Blatt Backpapier legen.
Mit einem weiteren Blatt Backpapier abdecken und den Teig zu einem langen, dünnen Rechteck ausrollen, etwa 0,6 cm dick.
Die Feigenfüllung in der Mitte des Rechtecks verteilen.
Das Backpapier verwenden, um das untere Drittel des Teigs über die Füllung zu falten.
Das Papier abziehen und das obere Drittel des Teigs wiederholen, um eine lange Rolle zu formen.
18 Minuten backen.
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