Glutenfreie Schokoladen-Zucchini-Muffins

Name: Glutenfreie Schokoladen-Zucchini-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 30 Portionen
Ingredients: 250 g roher Honig; 4 Eier; 250 g geschmolzenes Kokosöl; 600 g Mandelmehl*; 600 g Kokosmehl; 700 g geriebene Zucchini; 80 g rohes Kakaopulver oder Kakao; 10 g Backpulver; 5 g Salz

von PiaX11

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Zubereitung20 Min

Kochzeit20 Min

Portionen30

Desserts Glutenfrei Snacks

Zubereitung

1
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2
Muffinformen einfetten oder auslegen.
3
Honig, Eier und Kokosöl mit einem elektrischen Mixer vermengen.
4
Die restlichen Zutaten hinzufügen.
5
Gut vermengen.
6
Im vorgeheizten Ofen 18–24 Minuten backen.

Tipps

Mandelmehl kann selbst hergestellt werden, indem ganze Mandeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine gemahlen werden, bis ein feines Mehl entsteht. (Vorsicht, sonst wird es Mandelbutter.)

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