Glutenfreie Zucchini-Cupcakes aus der Green Kitchen
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Zubereitung15 Min
Einfach zuzubereiten! Ideal mit Zucchini-Limetten-Frosting für ein Dessert oder pur als Muffin.
für 12 Portionen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Banane in einer Schüssel zerdrücken, Eier und Ahornsirup hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer gut vermischen.
Die Butter schmelzen und zur Eiermischung geben.
Alle trockenen Zutaten sieben und zur feuchten Mischung hinzufügen, während man rührt.
Dann die geriebene Zucchini (überschüssige Feuchtigkeit leicht abtropfen lassen) und die Nüsse hinzufügen und gut vermischen.
Den Teig in Muffinförmchen oder eine Cupcake-Form füllen und etwa 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun und fest sind.
Dies ist ein großartiges Rezept für den Sommer, wenn Sie einen Überschuss an Zucchini im Garten haben. Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge und frieren Sie sie für schnelle und gesunde Frühstücke ein.
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Diese Cupcakes sind voller Geschmack von Karottenkuchen in einem perfekt portionierten Paket.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!