Glutenfreier Kürbiskuchen
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Zubereitung20 Min
Mit Banane und Trockenfrüchten (Datteln und Pflaumen) gesüßt. Es dauert etwas Zeit, ihn vorzubereiten, und man muss 8 Stunden zum Abkühlen einplanen... aber es ist ein großer Kuchen.
für 12 Portionen
FÜR DEN BODEN: In einer großen Schüssel die kalte Banane mit den Händen in das Mehl einarbeiten.
Weiter kneten und mischen, bis ein zusammenhängender Teigball entsteht.
Wenn der Teig noch sehr klebrig ist, kann etwas mehr Mehl hinzugefügt werden.
Den Boden ausrollen.
In eine 9-Zoll-Kuchenform umdrehen.
Beiseite stellen.
FÜR DIE FÜLLUNG: In einem Kochtopf die Hälfte der Mandelmilch mit den Trockenfrüchten erwärmen, um eine Paste zu erhalten.
Die Maisstärke zur restlichen Milch geben, bevor sie in den Kochtopf kommt.
Vanille und Gewürz hinzufügen.
Alle Zutaten zusammenfalten.
In den Boden gießen.
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Bei 220 °C 15 Minuten backen.
Die Hitze auf 175 °C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mindestens 8 Stunden vor dem Servieren kühlen.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Kürbis wird anstelle von Butter in diesem fettarmen Leckerbissen verwendet! Cranberries und Mandeln fügen Geschmack und Nährstoffe hinzu!
