Glutenfreier Pound Cake
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Zubereitung30 Min
Ergibt 2 Laibe. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
für 20 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
2 (21,5 x 11,5 x 6,5 cm) Kastenformen mit PAM besprühen; den Boden der 2 Formen mit etwa 1 Teelöffel Zucker In The Raw bestreuen.
Die Butter und den Zucker in der Schüssel eines elektrischen Mixers mit Rührbesen etwa 5 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
Bei mittlerer Geschwindigkeit die Eier und das Eigelb nacheinander in die Mischung einarbeiten.
In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz sieben.
In einer anderen Schüssel die Sahne und den Zitronensaft vermengen, um Buttermilch herzustellen.
Den Mandelextrakt hinzufügen.
Die Mehl- und Buttermilchmischungen abwechselnd in den Teig geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung.
Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen, die Oberflächen glatt streichen und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis ein Kuchenmesser sauber herauskommt.
Wenn die Kuchen fertig sind, 10 Minuten abkühlen lassen.
Aus den Formen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Gut einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Das Rezept für den Zitronen-Mousse-Kuchen verwendet nur einen Laib Pound Cake. Den zweiten einfach pur genießen oder mit Schokoladensauce oder frischen Früchten.
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Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Diese Cupcakes sind voller Geschmack von Karottenkuchen in einem perfekt portionierten Paket.
