für 4 Portionen
Wildreis abspülen.
Zwei Tassen Wasser zum Kochen bringen.
Reis hinzufügen, Hitze auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und kochen, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist (ca. 35-40 Minuten), bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Es wird ein weißer Büschel aus der Mitte herauskommen.
Tofu zwischen mehreren Lagen Küchenpapier oder einem Geschirrtuch einwickeln und 10-15 Minuten abtropfen lassen.
In 1,25 cm große Würfel schneiden.
Kokosöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Tofu hinzufügen und etwa fünf Minuten anbraten.
Sojasauce und einige Umdrehungen frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und weitere Minuten anbraten, bis die Ränder gebräunt sind.
Hitze ausschalten und beiseite stellen.
Dieser Salat kombiniert die meisten meiner Lieblingslebensmittel: Avocado, Mandeln, Rüben, Mango, Zwiebeln und Karotten. Mit einem Limetten-Koriander-Dressing garniert, ist er unwiderstehlich!
Aus dem Vegan Yum Yum Kochbuch von Lauren Ulm
Noch keine Bewertungen vorhanden. Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet!
Alle Zutaten für das Dressing zusammen verquirlen (nicht versucht, Salz hinzuzufügen, Miso ist ziemlich salzig).
In einer großen Schüssel den Reis, Tofu, geschnittene Karotten und Edamame vermengen.
Alles mit dem Dressing vermengen.
Sesamsamen und Koriander hinzufügen und erneut vermengen.
Raumtemperatur oder gekühlt servieren.
Ich hatte zum ersten Mal Blumenkohl-Reis während eines rohen veganen Yoga-Retreats in Honduras. Ich bin süchtig! Es ist leicht und dennoch sättigend – perfekt für den Sommer.