Dieser Salat kombiniert die meisten meiner Lieblingslebensmittel: Avocado, Mandeln, Rüben, Mango, Zwiebeln und Karotten. Mit einem Limetten-Koriander-Dressing garniert, ist er unwiderstehlich!
für 4 Portionen
Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
Um die Rüben, Zwiebel und Karotten zu schneiden, gut schrubben, dann die Wurzelspitze und die Oberseite entfernen.
In der Mitte durchschneiden und dann dünn schneiden.
Die Rüben in eine Schüssel geben, die Hälfte des Limettensafts und etwas Salz hinzufügen, um sie zu zart zu machen.
Die Rüben beiseite stellen, damit sie die anderen Gemüse nicht verfärben.
Die Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und mehrmals pulsieren, um sie zu vermengen.
Pürieren, bis alles gut vermischt ist, und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um das Dressing zu verdünnen.
Tofu, Mango, Zwiebeln und Karotten in einer Schüssel vermengen und mit der Hälfte des Dressings vermengen.
Zum Servieren: Ein Viertel der Quinoa auf einen Teller geben, mit einem Teelöffel Dressing beträufeln.
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Die Rüben um den Teller streuen, gefolgt von der Karotten-Zwiebel-Mango-Mischung, dann mit Avocado und Mandeln toppen.
Das restliche Dressing darüber träufeln.
Sofort servieren.
HINWEIS: Wenn Reste nicht rosa werden sollen, die Rüben getrennt von den anderen Zutaten aufbewahren.
Hier ist ein schöner leichter Salat, der reich an Eiweiß ist und perfekt für die heißen Sommertage. Er schmeckt warm und noch besser gekühlt am nächsten Tag.
