Es gibt eine Million Rezepte für Maisbrot, obwohl nicht annähernd so viele glutenfreie Versionen. Nachdem ich ein paar missratene Versuche gemacht habe, habe ich dieses nach meinem Geschmack angepasst und schließlich ein gutes Rezept gefunden - ein fluffiges, leicht süßes Maisbrot.
für 8 Portionen
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
Die trockenen Zutaten (Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz) in einer großen Schüssel vermengen.
Beiseite stellen.
Ein Esslöffel Butter in einer 20 cm runden Backform im Ofen schmelzen.
Das dauert 2–3 Minuten.
Die Butter im Form verteilen, sodass der Boden und die Seiten beschichtet sind.
Einen Esslöffel Apfelessig in einen Messbecher geben.
Mit Milch auffüllen, bis insgesamt ein Becher erreicht ist.
Umrühren und einige Minuten ruhen lassen.
Die Eier und die geschmolzene Butter zur Milchmischung (jetzt Buttermilch-ähnlich) hinzufügen und gut vermengen.
Die Milchmischung auf einmal zur Mehlmischung geben und umrühren, bis sie gerade feucht ist.
Den Teig in die heiße Backform gießen.
15–20 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Warm servieren, wenn sofort gegessen wird.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
Buttermilch mit niedrigem Fettgehalt und Apfelmus helfen, das Fett zu reduzieren, und das Vollkornmehl und die Leinsamen fügen Ballaststoffe hinzu. Diese gesunden Muffins lassen sich gut einfrieren!
