Dünn geschnittene Zucchini-Ribbons und EVOO sorgen für ein Gourmet-Abendessen. Den Teller mit einem Glas des Lieblingsweins abrunden.
für 4 Portionen
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Gnocchi nach Packungsanweisung kochen, bis sie schwimmen (3 bis 5 Minuten).
Abtropfen.
In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2 Minuten erwärmen.
Schalotten und Zucchini hinzufügen und unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten garen, bis sie weich sind.
Kirschtomaten, Salz, Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen und weiter kochen, bis die Tomaten gerade anfangen zu zerfallen (1 bis 2 Minuten).
Basilikum unterrühren, Gnocchi hinzufügen und vermengen.
Sofort servieren.
Es gibt viele Schritte zu diesem geschmackvollen, veganen Pasta-Gericht, aber man kann einen Großteil der Vorbereitung im Voraus erledigen. Das Zwiebel-/Knoblauchpüree kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden, und die Kichererbsen behalten ihren Crunch ein oder zwei Tage, wenn sie in einem Behälter wie einer Keksdose aufbewahrt werden - NICHT in einem Plastikbeutel! Das Toasten dauert nur Minuten (muss jedoch sofort serviert werden) und kann gleichzeitig mit den Kichererbsen erfolgen, indem das Brotblech in den Ofen gegeben wird, wenn noch 15 Minuten Röstzeit verbleiben.
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Dieses sättigende vegetarische Gericht ist nahrhaft und einfach zuzubereiten.