Machen Sie sich keine Sorgen um den Namen dieses Kuchens… obwohl es sich um einen goldenen Poundcake handelt, ist er bei weitem nicht so dicht wie ein Ziegel und enthält keine Eier! Dies ist das zweite Produkt meines Backmarathons für Geburtstags- / Weihnachtsgeschenke für meine besten Freunde James und Heather, deren Geburtstage ich aufgrund ihres Stundenplans und meiner Thanksgiving-Pläne verpasst habe. Dies ist James' Geschenk, ein reicher, würziger Zitronenkuchen mit einem leichten Überzug aus Himbeerglasur. Wieder ein Dessert, das ich jederzeit gerne hätte, wenn es meine Gesundheit zulassen würde!
für 8 Portionen
Den Ofen auf 175 °C vorheizen, eine Kastenform einfetten und leicht mehlen und beiseite stellen.
Butter, Pflanzenfett und Zucker cremig schlagen, bis sie fluffig sind.
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Tofu, Honig, Milch und Zitronensaft cremig pürieren.
In die cremige Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale vermengen.
In den cremigen Teig gießen und nur so lange rühren, bis alles vermischt ist.
55 bis 60 Minuten backen oder bis die Stäbchenprobe gelingt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
In einer kleinen Schüssel Himbeermarmelade und Puderzucker vermengen, bei Bedarf Milch hinzufügen, bis eine dicke Glasur erreicht ist.
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Über den abgekühlten Kuchen träufeln und mindestens 2 Stunden stehen lassen, damit sie fest wird.
Dieser Kuchen ist so gut, dass man mitten in der Nacht darüber nachdenkt... oder heimlich ein Stück im Wäschezimmer nascht (wenn man eigentlich bügeln sollte, haha)... reichhaltig und goldgelb, duftet nach reifen Bananen und ist mit einer süßen, aber leicht säuerlichen, dicken Glasur überzogen. Dieser Kuchen ist wirklich köstlich! Lass dich nicht von der niedrigen Backtemperatur oder dem Schritt mit dem Gefrierfach abschrecken, beide Dinge halten diesen Kuchen so wunderbar wie er ist! Nach dem Glasieren im Kühlschrank aufbewahren, wenn man so lange warten kann!
