Granatapfel-Spargel-Quinoa
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Zubereitung5 Min
Säuerlich mit etwas Würze und viel Geschmack
für 3 Portionen
Wasser und 1/2 Tasse Granatapfelsaft zum Kochen bringen.
Quinoa abspülen und in die kochende Flüssigkeit geben.
Abdecken und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
Den Ofen auf Grillfunktion vorheizen.
Die Enden des Spargels abschneiden und mit Öl, 1 Knoblauchzehe, der Hälfte von Salz und Pfeffer vermengen.
Den Spargel auf ein Backblech legen und 5 bis 10 Minuten grillen, bis er zart ist.
Während alles backt, den restlichen Granatapfelsaft, Olivenöl, Limettenschale, Limettensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und rote Pfefferflocken in einer Schüssel vermengen und beiseite stellen.
Wenn der Spargel fertig ist, in 2,5 cm große Stücke schneiden und mit Quinoa vermengen.
Die Sauce darüber gießen, Granatapfelkerne hinzufügen und gut vermischen.
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Mit Hühnchen oder auf einem Bett aus Salat servieren.
Ergibt 3 Portionen à 1 Tasse. Nicht 4 Portionen à 3/4 Tasse.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
Quinoa ähnelt braunem Reis und hat einen höheren Proteingehalt. Dies ist eine köstliche Beilage oder leichte Mahlzeit.
