Schnell und lecker, mit einem Crunch von Walnüssen und einer Note von Feta!
für 4 Portionen
Wasser zum Kochen bringen, Orzo-Pasta hinzufügen und al dente kochen.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie durchsichtig sind. Zucchini hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.
Orzo abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Tomate, Spinat, Artischocken, Kapern und Walnüsse hinzufügen.
Mit Rotweinessig beträufeln, vermischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Oregano und anderen Kräutern würzen. Warm oder kalt mit zerbröckeltem Feta servieren.
Klassischer Griechischer Salat
Warm oder kalt serviert, ist dies großartig, wenn man sehr wenig Zeit hat, um vorzubereiten oder wenn man einige Mittagessen im Voraus zubereiten möchte. Ich behalte normalerweise 2 Portionen für mich und sende eine mit meinem Mann zum Mittagessen.
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Dieser Penne-Pasta-Salat ist eine gesündere Variante eines klassischen Grillbeilagens.