Kalter, proteinreicher vegetarischer Salat für den Sommer
für 12 Portionen
Quinoa auf traditionelle Weise zubereiten, indem die zwei Tassen trockenen Quinoa in eine Pfanne mit vier Tassen Wasser gegeben werden.
Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis es zu kochen beginnt, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Stärke freigesetzt wird und die Quinoa weich ist.
In der Zwischenzeit alle Gemüse hacken und mit Basilikum, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer großen Schüssel vermengen.
Sitzen lassen, während die Quinoa weiter kocht.
Wenn das gesamte Wasser von der Quinoa aufgenommen wurde, abkühlen lassen und mit dem Gemüse vermengen.
Vorsichtig und gut umrühren.
Feta-Käse hinzufügen.
Kalt servieren.
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Dieser ballaststoffreiche, proteinreiche, fettarme Salat eignet sich gut für unterwegs.
Ein Experiment mit Resten ergibt eine köstliche, sättigende vegetarische Mahlzeit.
