für 8 Portionen
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mandeln rösten, bis sie leicht goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten).
Aus der Pfanne nehmen und die Hitze auf niedrig reduzieren.
Butter in der Pfanne schmelzen, dann die Schalotte hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-6 Minuten goldbraun garen.
Von der Hitze nehmen.
Eine Prise Salz ins kochende Wasser geben und die grünen Bohnen 4 Minuten blanchieren, dann abtropfen, mit kaltem Wasser abspülen und in die Pfanne mit den Schalotten geben.
Mandeln und Zitronenschale hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Mit Blauschimmelkäse bestreuen und servieren.
Wenn dieses Gericht im Voraus zubereitet wird, im Ofen kurz vor dem Servieren wieder erhitzen und sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Blauschimmelkäse bestreuen.
Frisch und saftig in den Frühlings- und Sommermonaten sind Erdbeeren köstlich, wenn sie mit zartem Spinat, cremigem Ziegenkäse und knusprigen gerösteten Mandeln kombiniert werden.
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