Liebt dieses Brot, es ist so gut! Auch eine gute Möglichkeit, grüne Tomaten aus dem Garten zu verwenden.
für 16 Portionen
Ofen auf 175 °C vorheizen.
Zwei Kastenformen (9x5 Zoll) einfetten.
Tomaten, Zucker, Walnüsse, Öl, Apfelmus, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gut vermischen.
Mehl, Zimt, Backnatron und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen; in die Eiermischung rühren, bis sie gerade vermischt sind.
Teig in die vorbereiteten Kastenformen füllen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte jedes Laibs sauber herauskommt, etwa 1 Stunde.
10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor die Laibe auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen übertragen werden.
Mit 208 Kalorien pro Stück, seien wir ehrlich: Dieses feuchte Bananenbrot ist eher ein Kuchen als ein Brot! Sooooo gut. Mein Lieblingsrezept für Bananenbrot. :)
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Diese hausgemachte Alternative zu gekauften Müsliriegeln ist eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette. Lecker und so einfach zuzubereiten! Eine viertel Tasse Rosinen (hier nicht enthalten) macht auch eine köstliche Ergänzung!
Ballaststoffreicher, gesunder Frühstücksmuffin.
