Grünkohl-Quinoa-Minestrone {Vegan und Glutenfrei}

Zubereitung

1. 1

   In einem großen Suppentopf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

2. 2

   Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

3. 3

   Zucchini, grüne Bohnen, rote Paprika hinzufügen und 2 Minuten anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger kochen.

4. 4

   Gemüsebrühe, zerdrückte Tomaten, Wasser, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Zucker hinzufügen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

5. 5

   Trockene Quinoa hinzufügen, dann abdecken und weitere 15-20 Minuten kochen.

6. 6

   Cannellini-Bohnen, Kichererbsen, Grünkohl und Zitronensaft hinzufügen und unbedeckt kochen, bis der Grünkohl verwelkt ist, etwa 5 Minuten.