für 16 Portionen
In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz vermengen.
Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis alles gut vermischt ist; der Teig wird klebrig sein.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden ruhen lassen, vorzugsweise etwa 18 Stunden für gute Ergebnisse und Textur des Brotes.
Mit gerade genug Mehl arbeiten, um zu verhindern, dass der Teig an der Arbeitsfläche oder den Fingern kleben bleibt, den Teig sanft und schnell zu einer Kugel oder ovalen Form formen.
Den Teig in die Mitte eines Dutch Ovens setzen.
Den Deckel auf den Dutch Oven setzen und in einen kalten Ofen stellen.
Die Hitze auf 230 °C einstellen und 45 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen oder bis die Kruste tief goldbraun ist.
Das Brot auf ein Schneidebrett stürzen und abkühlen lassen.
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Deutsches Früchtebrot, gesünder gemacht durch den Austausch von Apfelmus für die Hälfte der Butter und die Verwendung von Vollkornmehl.
