Danke, Heidi! Ich habe das Rezept halbiert, Vollkornmehl verwendet und Mandelmilch anstelle von Vollmilch genommen.
für 78 Portionen
Ich habe 48 lange quadratische Kekse und 60 kleine Formen (2 = 1 langer Keks) für insgesamt 78 Kekse geschnitten.
In einer großen Schüssel die Haferflocken und die heiße Milch vermengen.
Abkühlen lassen.
Um dies zu beschleunigen, stelle ich die Schüssel manchmal für etwa 35 Minuten in den Gefrierschrank.
Wenn sie abgekühlt ist, die Butter, den Zucker, das Backpulver, die Anissamen, das Salz und das Roggenmehl einrühren. (Ich lasse die kalte Butter aus dem Kühlschrank auf die heiße Haferflocken fallen und lasse sie schmelzen, während sie abkühlt.) Nach und nach das Vollkornmehl einarbeiten, bis ein fester Teig entsteht.
Auf eine Arbeitsfläche geben und kneten, bis der Teig zusammenkommt und gleichmäßig ist.
Den Ofen auf 220 °C / 245 °C vorheizen.
Den Teig in zwei Teile teilen, um eine handhabbare Menge zu haben.
Den Teig sehr dünn ausrollen (1/8 Zoll).
So erhalten die Kekse einen schönen Knack.
Wenn der Teig hartnäckig ist, einfach 10 Minuten ruhen lassen und es dann erneut versuchen.
Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen (sie laufen nicht auseinander) und mit etwas mehr Salz bestreuen.
Etwa 14 Minuten backen, aber hier ist der Trick.
Wenn die Unterseite der Kekse tief goldbraun ist, nach etwa 9 Minuten, jeden Keks umdrehen und auch die andere Seite bräunen.
Nach eigenem Ermessen entfernen, wenn sie gut durchgebacken sind.
Vor dem Lagern in großen luftdichten Gläsern vollständig abkühlen lassen.
Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Reste in kleine Suppenkekse schneiden.
Diese Erdnussbutterkekse haben den besten Geschmack! Sie sehen aus und schmecken wie Kekse, die mit Mehl gemacht wurden. Außerdem sind sie gluten- und milchfrei!
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(Rezept rekonstruiert und angepasst aus Hildegards circa 1157 Abhandlung Physica: Liber Simplicis Medicinæ) Diese Kekse wurden vor über 900 Jahren von der christlichen Heiligen Hildegard von Bingen hergestellt. Sie sagte, dass diese Gewürzkekse in regelmäßigen Abständen gegessen werden sollten, um Freude und Positivität zu steigern! Ich tausche gerne die Hälfte des normalen Mehls gegen Dinkelmehl aus und verwende ausschließlich biologische Zutaten.
Diese hausgemachte Alternative zu gekauften Müsliriegeln ist eine gute Quelle für Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette. Lecker und so einfach zuzubereiten! Eine viertel Tasse Rosinen (hier nicht enthalten) macht auch eine köstliche Ergänzung!