Dieses Rezept wurde aus einer anderen, weniger gesunden Version abgeleitet. Ich habe überall, wo es möglich war, gesündere Zutaten ersetzt. Es ist großartig geworden und man merkt die Substitutionen überhaupt nicht! Wenn Sie es noch gesünder machen möchten, lassen Sie die Schokoladenstückchen weg und verwenden Sie stattdessen Walnüsse.
für 20 Portionen
Zwei 20 x 10 cm Formen einfetten und mehlen.
Ofen auf 165 °C vorheizen.
Mehl, Salz, Backpulver, Backsoda, Muskatnuss und Zimt in einer Schüssel sieben.
Eier, Apfelmus, Vanille und Zucker in einer großen Schüssel gut verrühren.
Die gesiebten Zutaten zur cremigen Mischung hinzufügen und gut verrühren.
Zucchini und Schokoladenstückchen unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Teig in die vorbereiteten Formen gießen.
50 bis 60 Minuten backen, oder bis ein Tester, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt.
20 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
Brot aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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Ergibt zwei Laibe mit jeweils zehn Stück.
Meine Mutter wurde vor etwa 8 Jahren mit Zöliakie diagnostiziert. Wir haben überall nach köstlichen Rezepten gesucht, die andere Produkte als Gluten ersetzen. Ich hatte das Glück, auf dieses wunderbare Rezept zu stoßen, das nur 2 ungewöhnliche Zutaten verwendet: GF-Mehl und Xanthan. Obwohl ich Gluten essen kann, genieße ich dieses köstliche Bananenbrot sehr. Es ist am besten heiß aus dem Ofen! Es ist super saftig, voller Geschmack, und man würde nie wissen, dass es GLUTENFREI ist :))) Außerdem ist es sehr arm an gesättigten Fetten und reich an mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten. Es hat relativ wenige Kohlenhydrate für ein Bananenbrot und hat auch 1 Gramm Zucker pro Scheibe... und das sind großzügige Portionen!
Saftig und nicht zu süß, diese Bananen-Schokoladenstückchen-Muffins sind lecker zum Frühstück, Dessert oder als Snack.
