Harte Brezeln

Zubereitung

1. 1

   Alle "trockenen" Zutaten in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken gut vermengen.

2. 2

   Warmes Wasser hinzufügen, umrühren, um zu kombinieren, dann 6–7 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.

3. 3

   Den Teig in eine geölte Schüssel geben und 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig in 36 Stücke (1 oz) teilen (eine Küchenwaage für genaue Messungen verwenden) und in Sticks, Knoten oder andere gewünschte Formen bringen.

5. 5

   Den Teig, mit dem nicht gearbeitet wird, unter einem feuchten Tuch aufbewahren.

6. 6

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

7. 7

   Einen halb gefüllten Topf mit Wasser, gemischt mit Natron, zum Kochen bringen.

8. 8

   Vorsichtig geformte Teigstücke 4–5 Stück auf einmal hinzufügen.

9. 9

   In simmerndem Wasser kochen, bis sie schwimmen, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute.

10. 10

    Aus dem Wasser nehmen und auf gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

11. 11

    Mit dem restlichen Teig wiederholen.

12. 12

    Brezeln mit der verquirlten Eiweißmischung bestreichen und mit Salz bestreuen.

13. 13

    50–60 Minuten backen (für volle 1 oz Stücke) oder 30 Minuten (für "Bissgröße" Brezelbällchen).

14. 14

    Vollständig abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter aufbewahren.