für 6 Portionen
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Das Hasenfleisch in Stücke schneiden und grob mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf mahlen.
Das Hasenfleisch, das Schweinehack, den Rotwein, den Whiskey, die Wacholderbeeren, die gemischten Gewürze, den Knoblauch und den Speck in eine große Schüssel geben.
Gut vermengen, abdecken und 3–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und von Hand gut vermengen.
Die Mischung in die Backform geben und die Oberfläche glatt streichen.
Den Speck über die Terrine legen und die Lorbeerblätter hineinstecken.
Die Terrine in eine Backform stellen und genug kochendes Wasser hinzufügen, um die Seiten der Form zur Hälfte zu bedecken.
55–60 Minuten garen oder bis die Terrine sich von den Seiten der Form zurückgezogen hat und fest ist.
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Aus dem Wasser nehmen und 1 Stunde abkühlen lassen.
Die Terrine aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
Mit Rote-Bete- oder Schwarzkirschrelish, Damson-Paste, Cornichons und einem Laib knusprigem Brot servieren.
Eine reichhaltige und cremige Pastete.
