Eine reichhaltige und cremige Pastete.
für 8 Portionen
Für den Teig: In einer großen Schüssel 2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Salbei, Thymian und Knoblauch vermengen.
Die 2/3 Tasse Butter in Würfel schneiden.
Die Butter und die 2 Esslöffel Schmalz in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Mischung wie Maismehl aussieht.
4-8 Esslöffel Wasser in die Mischung träufeln und vorsichtig mit der Hand vermengen, bis der Teig zusammenkommt.
In 4 Abschnitte teilen.
Eine Scheibe aus dem Teig formen.
In Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung: In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen; Zwiebeln, Schalotte und Sellerie hinzufügen.
Anbraten, bis sie leicht braun sind.
Mehl einrühren und 2 Minuten anbraten.
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Langsam heiße Brühe unterrühren, gut umrühren.
Wenn die Mischung blubbert und dick wird, etwa 5 bis 6 Minuten, das gehackte Schweinefleisch, Karotten und Erbsen, Petersilie und Paradieskörner einrühren.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Um die Pasteten zusammenzustellen: Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
Auf einer leicht bemehlten Fläche die Teigstücke halbieren.
Die Stücke zu 15 cm großen Runden ausrollen, etwa 0.6 cm dick.
Eine Runde in den Boden von 8 Aluminium-Pastetenformen legen und die Seiten und den Boden leicht andrücken.
Generös mit der Füllung belegen, bis sie voll und leicht gewölbt ist.
Mit einem zweiten Teigstück abdecken und die Ränder zusammendrücken.
2 kleine Schlitze in die Oberseite schneiden.
Mit der Eiwäsche bestreichen.
Auf ein Backblech legen und 35 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun und die Füllung blubbert.
Französisch-kanadische traditionelle Weihnachtsfleischpastete.
