für 8 Portionen
Für die Crespelles: Alle Zutaten im Mixer vermengen.
Um Crespelles herzustellen, eine 15 cm große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
Pfanne leicht mit Olivenölspray besprühen und 2 Esslöffel Teig in die Pfanne gießen, dabei den Teig langsam um die Pfanne schwenken, um gleichmäßig zu verteilen.
Etwa 30 Sekunden garen.
Wenden und weitere 10 Sekunden garen.
Entfernen und auf einen Teller legen, den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
Macht 2 Tassen Teig.
Für das Abendessen: Ofen auf 190 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel Ricotta, 1.5 Tassen Mozzarella, Ei, Spinat, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
Jede Crespelle mit 1/4 Tasse Spinatfüllung füllen und aufrollen.
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In eine große Auflaufform (oder zwei kleinere Formen) etwas Sauce auf den Boden der Form gießen.
Gerollte Manicotti mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.
Mit etwas mehr Sauce und dem restlichen Mozzarella-Käse bedecken.
Mit Folie abdecken und etwa 20-25 Minuten backen.
Ideal für Buffets, diese Lasagne ist leichter als die meisten, aber dennoch käsig und köstlich.
Ich kann von diesem einfachen Rezept nicht genug bekommen; es ist in 15 Minuten fertig! Das noch flüssige Eigelb verleiht der Sauce eine Cremigkeit und vermischt sich perfekt mit dem Spinat.
