für 6 Portionen
Für den Teig: Mehl, Zucker, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Die Butter hinzufügen und mit den Fingern gut mit der Mehlmischung vermengen.
Mit einem Teigmischer oder den Fingern die Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis sie auf Erbsengröße reduziert ist.
Die Eigelbe und die Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
Die Ei-Milch-Mischung zur Mehlmischung geben und mit den Händen vermengen, bis große Klumpen entstehen.
Die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und kurz kneten, die Butter mit der Handfläche in den Teig einarbeiten, bis der Teig vollständig zusammenkommt, etwa 1 Minute.
Den Teig in 2 gleich große Portionen teilen und zu 2 (15 x 12 cm) Rechtecken formen.
Fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
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Für die Apfel-Zimt-Füllung: Mit einem Gemüseschäler oder einem kleinen Messer die Äpfel schälen und die Schale wegwerfen.
Die Äpfel entkernen und in 0,5 cm dicke Scheiben und dann in 0,5 cm große Stücke schneiden.
Alle Zutaten in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze vermengen.
Kochen, dabei umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Apfel-Säfte zu fließen beginnen, etwa 5 Minuten.
Weiter kochen, bis die Äpfel gerade anfangen weich zu werden, etwa 3 Minuten länger.
Die Pfanne vom Herd nehmen.
Ein feines Sieb über eine mittlere hitzebeständige Schüssel setzen und die Äpfel und alle Säfte in das Sieb geben; beiseite stellen, um abzukühlen.
In der Zwischenzeit den Teig ausrollen.
Zum Zusammenbauen der Tarts: Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen; beiseite stellen.
Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und 1 Teigportion zu einem groben Rechteck von 30 x 25 cm ausrollen, dabei den Teig oft drehen und die Arbeitsfläche und das Nudelholz nachmehlen, um ein Ankleben zu verhindern.
Mit einem Pizzaschneider oder scharfen Messer den Teig auf ein Rechteck von 27 x 23 cm zuschneiden.
In 6 gleich große Rechtecke schneiden (jeweils etwa 9 cm breit und 11,5 cm hoch).
Mit einem flachen Spatel die Rechtecke auf das vorbereitete Backblech übertragen, dabei etwa 5 cm Abstand zwischen jedem lassen.
Das Backblech in den Kühlschrank stellen.
Das Ei und das Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie gleichmäßig vermischt sind; beiseite stellen.
Die zweite Teigportion auf die gleichen Maße wie die erste ausrollen, zuschneiden und in 6 Rechtecke schneiden.
Mit einer Gabel den Teig überall einstechen.
2 Esslöffel der abgekühlten Apfelsäfte in eine mittlere Schüssel geben und für die Glasur beiseite stellen; die restlichen Säfte beiseite stellen.
Das Backblech aus dem Kühlschrank nehmen und eine dünne Schicht der Ei-Waschmischung über jedes Teigrechteck pinseln.
Etwa 1 gehäuften Esslöffel der Apfelfüllung auf jedes Rechteck geben und gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand von 2 cm lassen.
Jedes Rechteck mit 1 1/2 Teelöffeln der restlichen Apfelsäfte belegen.
Die eingestochenen Rechtecke auf die mit Äpfeln belegten Rechtecke legen.
Die Ränder andrücken, und leicht auf die Füllung drücken, um sie leicht zu glätten.
Mit einer in Mehl getauchten Gabel die Ränder der Tarts eindrücken.
Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 23 bis 25 Minuten.
Auf ein Kuchengitter übertragen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie glasiert werden.
Die Glasur ist nicht in den Nährwertangaben enthalten.
Die Glasur fügt jeder Pastete 50 weitere Kalorien hinzu.
Scones sind perfekt für Wochenendbesucher, Gastgebergeschenke oder Picknicks. Traditionell mit viel Butter und Sahne zubereitet, verwenden meine viel weniger Butter - und Weizenmehl.
Kaubares, hausgemachtes Fladenbrot lässt jede Mahlzeit besonders erscheinen. Kann anstelle von Pitas, Brot oder Crackern verwendet werden!
