Modifiziert von delicious
für 4 Portionen
Den Joghurt und 1 TL Salz in einer Schüssel vermengen.
Ein Sieb über eine Schüssel stellen, dabei darauf achten, dass ein guter Abstand zwischen dem Boden des Siebs und der Schüssel besteht, und mit zwei Stückchen Mull auslegen.
Die Joghurtmischung in die Mitte gießen und die Ränder des Mull zusammenbringen, um sie zu verschließen.
In den Kühlschrank stellen und 1-2 Tage ruhen lassen; je länger, desto dichter.
Die Auberginen in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 20 Minuten abtropfen lassen.
Abspülen und gründlich trocken tupfen.
In Portionen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen goldbraun braten.
Abtropfen lassen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, dann die Auberginen zurück in die Pfanne geben.
1 Knoblauchzehe hacken, zur Pfanne hinzufügen und 1 Minute unter Rühren garen, bis der Knoblauch weich ist.
Den Verjuice hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
In eine Schüssel geben, Minze und Essig unterrühren, dann würzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Ciabatta-Scheiben grillen und mit der restlichen Knoblauchzehe einreiben.
Mit etwas Öl beträufeln und dann den Quark darauf löffeln.
Mit Auberginen belegen, würzen und mit Rucola bestreuen.
Tomaten hacken, salzen und 15 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln hinzufügen und vermengen. Würzen, Knoblauch und Basilikum hinzufügen. Mit Olivenöl übergießen. Das italienische oder französische Brot toasten. Mischung aufteilen und als Vorspeise oder köstlichen Snack mit einem Glas kaltem Weißwein servieren.
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