Hausgemachte Rinderbrühe
von Carlapl704
Kurzbeschreibung
Diese Brühe ist fantastisch und hat am Ende wenig Fett. Dieses Rezept ist jedoch nur für diejenigen, die das Kochen als eine Liebesarbeit betrachten. Es dauert den ganzen Tag, und am Ende hat man nur Brühe für andere Gerichte. Diese Brühe eignet sich hervorragend für Eintöpfe, Suppen, Braten und Saucen.
Zutaten
für 32 Portionen
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 205 °C vorheizen.
- 2
Die Knochen in eine Bratpfanne legen und 1 Stunde rösten.
- 3
In einer Schüssel Tomatenmark, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Cayenne vermengen.
- 4
Die Knochen aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatenmischung bestreichen.
- 5
Die Knochen mit den geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchpulver bedecken.
- 6
Eine Tasse Wasser in den Boden der Pfanne geben, um ein Anbrennen der Tomatenmischung zu vermeiden.
- 7
Zurück in den Ofen und 30-45 Minuten rösten.
- 8
Knochen und verbrannte Reste aus der Bratpfanne entfernen und in einen großen Suppentopf geben, zusammen mit 6 qts Wasser.
- 9
Die Pfanne auf den Herd stellen und mit Wein ablöschen, dabei den Boden der Pfanne für angebrannte Partikel abkratzen.
- 10
Diese Mischung in einen großen Suppentopf mit Knochen und Wasser geben.
- 11
Bei schwacher Hitze 1 bis 1 ½ Stunden leicht köcheln lassen.
- 12
Alternativ: Man kann auch Suppenknochen oder Knochen von einem Prime Rib verwenden.
- 13
In diesem Fall die Knochen einfach ins Wasser geben und 1 ½ Stunden mit 2 Tassen Port und 2 Dosen Tomatenmark kochen, dann wie unten fortfahren.
- 14
Schließlich Sellerie, grüne Paprika, Karotten, die restlichen Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferkörner, Cayennepfeffer, Chipotle-Pfeffer, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter in den Suppentopf geben.
- 15
Abdecken und 1 weitere Stunde köcheln lassen.
- 16
Pilze, Thymian und Petersilie in den Topf geben.
- 17
Unbedeckt 2 weitere Stunden köcheln lassen.
- 18
Abkühlen lassen.
- 19
Knochen entfernen, wenn sie abgekühlt sind.
- 20
Große Stücke entfernen.
- 21
Die restliche Mischung durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen, sodass nur die reine Flüssigkeit übrig bleibt.
- 22
Die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit das Fett an der Oberfläche fest wird.
- 23
Das Fett am nächsten Morgen entfernen.
- 24
1 Tasse oder 2 Tassen auf einmal in markierte Gefrierbeutel gießen.
- 25
Beutel einfrieren.
- 26
Wenn Brühe für Rezepte benötigt wird, so viele Beutel wie nötig entnehmen und auftauen.
- 27
Macht etwa 32 Tassen.
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Nährwerte pro Portion
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