Hausgemachte Tortilla-Streifen sind optional oder es können einfach zerdrückte Tortilla-Chips verwendet werden. Der braune Reis war nicht Teil des ursprünglichen Rezepts, aber ich wollte die Suppe etwas sättigender machen. Ich habe Brathähnchen verwendet, um Zeit zu sparen, und am Ende 2 Tassen Wasser hinzugefügt, da weniger Flüssigkeit vorhanden war, als ich gewünscht hätte.
für 1 Portionen
Tortilla-Streifen: 10 kleine Maistortillas in 1/4 Zoll breite Streifen schneiden, 2 EL Olivenöl und 1 TL koscheres Salz nach Geschmack hinzufügen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Folie auslegen.
Die Tortilla-Streifen locker verteilen, mit Öl beträufeln, gleichmäßig mit koscherem Salz bestreuen, mit den Händen gut vermengen und etwa 15 bis 18 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Beiseite stellen.
Während die Tortilla-Streifen im Ofen sind, den Reis im Reiskocher zubereiten (dies ist optional).
Für die Suppe: 2 TL Olivenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel, Jalapeno hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse zu weich wird. Gelegentlich umrühren.
Knoblauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.
Hühnerbrühe, Tomaten mit Saft, schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült), Hähnchen, Mais, Limettensaft, Chilipulver, Kreuzkümmel, 2 TL Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.
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Die Mischung 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen. Bei Bedarf 2 Tassen Wasser hinzufügen.
Koriander hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
2 1/2 Tassen braunen Reis (optional) hinzufügen. Nach Belieben abschmecken.
Die Suppe in Schalen schöpfen und mit Tortilla-Streifen garnieren.
Dies ist eine wirklich sättigende Suppe, die einfach zuzubereiten ist. Jede Portion ist eine herzhafte 2 Tassen!
Drei Zutaten, 10 Minuten und das Abendessen ist fertig!
