Hausgemachter Tofu, Essig-Rezept
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Zubereitung15 Min
Viele Menschen, die keine Zeit haben, kaufen Tofu, da es ein günstiges Produkt ist. Ich mache meinen hausgemachten Tofu, weil ich ihn frisch mag und den Prozess kenne sowie genau weiß, was darin ist.
für 4 Portionen
Schritt 1: Bohnenpaste Gesamtzeit ? 5 Min. 1.
Getrocknete Sojabohnen in einem großen Behälter mit kaltem Wasser reinigen und einweichen.
Wasser über die Bohnen füllen, etwa 2,5 cm hoch, und über Nacht oder mindestens 6 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nach dem Einweichen erhalten Sie 7 bis 8 Tassen.
Die Bohnen abtropfen lassen, wenn Sie bereit sind, eine Bohnenpaste herzustellen. 2.
Kochen Sie 12 Tassen Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze. 3.
Bohnen mahlen.
Im Mixer oder in der Küchenmaschine etwa 3 bis 4 Tassen Bohnen mit 1 Tasse Wasser hinzufügen.
3 bis 4 Minuten laufen lassen, mit kurzen Pausen zum Umrühren und Reinigen des Mixers.
In diesem Schritt erhalten Sie eine ungekochte Sojabohnenteig.
Die Bohnenpaste in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit der gleichen Menge, bis alle Bohnen verarbeitet sind.
Schritt 2: Sojamilch Gesamtzeit ? 20 Min. 4.
Während das Wasser in Schritt 2 zum Kochen gebracht wird, bereiten wir die folgenden Gegenstände vor.
Tofu-Form (siehe Tipps zur Tofu-Form, im Bild Tofu aus Kartoffelpresse) mit Käsetuch auslegen und das Tuch über die Seiten hängen lassen.
Ein Sieb über einen großen Topf/Schüssel stellen, um die Sojamilch abzusieben und für zukünftige Schritte beiseite stellen. 5.
Wenn das Wasser im Topf aus Schritt 2 kocht, die gesamte Bohnenpaste aus dem Mixvorgang in das kochende Wasser geben. "Vorsicht", um ein Überkochen zu verhindern, ständig rühren, um zu verhindern, dass der Schaum über den Topf läuft.
Die Paste kochen und häufig rühren, etwa 10 bis 12 Minuten.
Sie können den Topf kurz von der Hitze nehmen oder etwas Schaum abnehmen, um zu verhindern, dass der Schaum über den Topf läuft, falls erforderlich.
Die Paste mindestens 3 Minuten lang kochen, um zu sterilisieren.
Den Topf vom Herd nehmen. 6.
Sojamilch abseihen.
Mit einer Kelle die kochende Mischung in das Sieb gießen, um die Feststoffe von der Sojamilch zu trennen.
Es kann notwendig sein, mit der Kelle zu drücken und zu rühren, um den Prozess zu unterstützen.
Die Reste im Sieb entsorgen.
An diesem Punkt haben Sie etwa 11 bis 12 Tassen Sojamilch zum Trinken oder um weiter zu Tofu zu verarbeiten.
Schritt 3: Tofu Gesamtzeit ? 20 Min. 7.
Um die Milch zu Tofu zu gerinnen.
Den Topf mit Sojamilch zurück auf den Herd stellen und sicherstellen, dass die Temperatur mindestens 74 °C erreicht.
Den Topf mit der Milch vom Herd nehmen; langsam 2 bis 3 Esslöffel Essig hinzufügen, während Sie die Milch sanft umrühren. 9.
Etwa 5 Minuten warten, damit die Sojamilch Quark bildet und die Flüssigkeit abläuft.
Sie werden sehen, dass die Quarkstücke auf den Boden des Topfes fallen. 10.
Die Quarkstücke in die mit Käsetuch ausgelegte Form in der Aluminiumfolie mit Loch gießen oder schöpfen.
Lassen Sie die Flüssigkeit ablaufen, es funktioniert am besten über der Spüle, da das Wasser direkt in den Abfluss gelangen kann. 11.
Die beiden Seiten des Käsetuchs über die Quarkstücke falten.
Eine zweite Aluminiumform mit Wasser füllen und sie über die erste Form drücken, um die restliche Flüssigkeit weiter herauszupressen.
Die Flüssigkeit wird in 5 bis 8 Minuten aufhören zu laufen.
Am Ende erhalten Sie einen 2,5 cm dicken Tofu-Block. 12.
Den Tofu-Block vorsichtig aus der Form und dem Käsetuch nehmen, in einen Behälter geben, dann sauberes Wasser darüber gießen, den Deckel schließen und im Kühlschrank bis zu 7 Tage aufbewahren.
Sie können bis zu 14 Tage aufbewahren, wenn Sie häufiger frisches Wasser wechseln.
- Erstellen Sie Ihre eigene Tofu-Form, indem Sie jeden Behälter mit einem Loch verwenden, wie z. B. eine Kartoffelpresse. Drücken Sie dann mit einem schweren Material (ich habe einen sauberen Flussstein/eine Schüssel Wasser verwendet). Wenn Sie Ihren Tofu in quadratischer Form möchten, können Sie ein kleines Loch in eine Aluminiumfolie-Backform machen und mit der anderen Form (ohne Loch) füllen, um den Tofu zu pressen. - Es werden 2 große Töpfe benötigt, die mindestens 20 Tassen Wasser fassen können. - Sie benötigen eine sehr feine Sieb. - Sie können Zitronensaft für ein frischeres Produkt verwenden, aber Sie erhalten kleine Quarkstücke, die weichen Tofu bilden.
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