Dieses milchsauer vergorene Rezept ergibt etwa 2 Liter frisches Kimchi. Kimchi kann als Gewürz für Suppen, Salate, Pasta usw. verwendet werden oder kann allein zum Frühstück mit Eiern gegessen werden. Dieses Rezept erfordert Molke (vorzugsweise hausgemacht). Wenn Sie keine Molke herstellen oder bekommen können, können Sie etwas mehr Salz verwenden. Dieses Rezept stammt aus Sally Fallons "Nourishing Traditions".
für 10 Portionen
Gemüse, Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken, Meersalz und Molke in eine Schüssel geben und mit einem Holzstößel oder einem Fleischhammer zerdrücken, um den Saft freizusetzen.
In ein quartgroßes, weites Einmachglas geben und fest mit einem Stößel oder Fleischhammer nach unten drücken, bis der Saft an die Oberseite des Kohls kommt.
Die Oberseite des Gemüses sollte mindestens 2,5 cm unter dem Rand des Glases sein.
Fest verschließen und bei Raumtemperatur etwa 3 Tage aufbewahren, bevor es in den Kühlschrank kommt.
Ich habe Kimchi gegessen, als ich in den späten sechziger Jahren in Korea stationiert war. Das ist ein tolles Rezept.
Schmeckt gut, aber viel zu viel Natrium für mich. Macht Spaß zu machen.
NETT
Schönes Rezept
Danke
Die Großeltern meines Vaters stammen von beiden Seiten aus Österreich und er wuchs mit vielen traditionellen deutschen und österreichischen Gerichten und einer Liebe zu gekochtem Kohl in verschiedenen Formen auf. Diese Liebe hat er an mich weitergegeben und ich freue mich, sein Rezept für süßen und sauren Rotkohl zu präsentieren.
