Kurzbeschreibung
Mittleres Roggenbrot mit Kümmel.
Zutaten
für 25 Portionen
Zubereitung
- 1
Das Wasser auf etwa 110 Grad erwärmen und Zucker sowie Hefe einrühren.
- 2
Sitzen lassen, bis die Hefe aufgeht und schäumt.
- 3
Das Roggenmehl, eine Tasse des Weizenmehls, Gluten, Salz und Kümmel hinzufügen und mit einem Mixer oder Schneebesen gut vermengen.
- 4
Das restliche Mehl mit einem Löffel hinzufügen, bis es nicht mehr gerührt werden kann, dann das restliche Mehl einkneten, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.
- 5
Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, abdecken und gehen lassen.
- 6
Wenn der Teig sich verdoppelt hat (Löcher bleiben, wenn zwei gespreizte Finger in den Teig gedrückt werden), den Teig durchschlagen, kneten und in die gewünschte Form bringen.
- 7
Bei 160 Grad etwa 25 Minuten backen.
Tipps
Es wird üblicherweise ein ovales Brot auf einem Backblech, einer Jellyroll-Pfanne oder einer Pizzapfanne gebacken und mit weit auseinanderliegenden, flachen Schnitten in der Oberfläche versehen, entweder diagonal oder kreuzweise.
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