Mittleres Roggenbrot mit Kümmel.
für 25 Portionen
Das Wasser auf etwa 110 Grad erwärmen und Zucker sowie Hefe einrühren.
Sitzen lassen, bis die Hefe aufgeht und schäumt.
Das Roggenmehl, eine Tasse des Weizenmehls, Gluten, Salz und Kümmel hinzufügen und mit einem Mixer oder Schneebesen gut vermengen.
Das restliche Mehl mit einem Löffel hinzufügen, bis es nicht mehr gerührt werden kann, dann das restliche Mehl einkneten, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.
Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, abdecken und gehen lassen.
Wenn der Teig sich verdoppelt hat (Löcher bleiben, wenn zwei gespreizte Finger in den Teig gedrückt werden), den Teig durchschlagen, kneten und in die gewünschte Form bringen.
Bei 160 Grad etwa 25 Minuten backen.
Es wird üblicherweise ein ovales Brot auf einem Backblech, einer Jellyroll-Pfanne oder einer Pizzapfanne gebacken und mit weit auseinanderliegenden, flachen Schnitten in der Oberfläche versehen, entweder diagonal oder kreuzweise.
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